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哪些環(huán)節(jié)需要進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控？從此環(huán)節(jié)開始，餐飲經(jīng)營(yíng)者需要承擔(dān)食品安全的責(zé)任。生鮮食品和冷凍食品必須遵守有關(guān)法規(guī)規(guī)定，因此這些產(chǎn)品在接收時(shí)值得特別注意。測(cè)量方法非接觸式紅外測(cè)量在收貨時(shí)使用尤為頻繁，因?yàn)樗梢钥焖贌o損檢測(cè)。超出限值時(shí)可使用刺入式探針進(jìn)行中心溫度測(cè)量。推薦測(cè)量?jī)x器testo14-IR紅外/接觸式二合一測(cè)溫儀?紅外/接觸式二合一測(cè)溫儀，堅(jiān)固耐用的折疊?2點(diǎn)激光瞄準(zhǔn)，1:1光學(xué)分辨率準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)測(cè)量區(qū)域，允許無差錯(cuò)測(cè)量?符合HACCP和EN13485標(biāo)準(zhǔn)在收貨時(shí)，使用testo14-IR來檢測(cè)溫度原材料應(yīng)遵守先進(jìn)先出原則，以避免不必要的浪費(fèi)并保障食品安全。來到健身房，教練讓他握住一個(gè)小儀器，說是要測(cè)量體內(nèi)脂肪含量。先生使用的體脂儀類似一個(gè)秒表，使用時(shí)，只需用手握住，就能測(cè)出具體數(shù)值。對(duì)此，他有些疑惑：“這么一個(gè)東西，能準(zhǔn)確測(cè)出來嗎？”記者注意到，市面上出售的體脂儀大部分利用的是阻抗原理測(cè)脂肪比例，這種方法的業(yè)術(shù)語叫做“BIA”，其原理是脂肪組織因水分含量低而不導(dǎo)電，肌肉等細(xì)胞組織因含水量高而導(dǎo)電性能好，由此根據(jù)的電阻抗推定脂肪和其他組織的比例。
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